醋的来历

传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

食醋 古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。

按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

源自：海南新闻网-美食频道

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醋的用途集锦

集锦一：来源新浪网

一.醋的巧妙用途

●新购的瓷制餐具、茶具、酒具，放入10％的醋水煮二三小时后再使用，可除去新瓷器所含的微量铝，可免铝毒危害身体。
●烹调水产品蟹、虾、海蜇时，先用1％的食醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
●醋煮花生或黄豆，是高血脂、胖肥症和高血压、冠心病患者的佳肴，因为它具有降脂、降压的医疗功效。
●进餐时，鱼刺、骨头若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂含润、洗漱咽喉部，可使骨刺软化而不致发生危险。
●宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下，以增加胃酸，促进消化，排除胀闷积食。
●饮酒过量，已有醉意可服50％的食醋100至200毫升，使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应，来解酒毒、养肝肾。
●餐后的食具、茶具、酒具，可用1％的食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肠炎等消化道传染病。
●为防止呼吸道传染病的发生和流行，可关闭门窗。以一间房屋用醋150毫升（三两）熏蒸消费，对流行性感冒、百日咳、麻疹等有明显的预防效果。

二.
1．在冼澡水中放些醋，浴后你会感到肌肉轻松，减少疲劳。

2．乘坐车、船前饮1杯加醋开水，可防晕车、船。

3．睡前饮用一汤匙加醋冷开水，很快你就会安然入睡。

4．吃饭时常打嗝的人，先喝点醋再吃饭，能止嗝。

5. 用酷煎少量盐同喝，可治轻微呕吐。

6．用棉球蘸醋塞鼻，能防止鼻出血。

7．被虫于叮咬，涂醋能消肿解毒。

8．身上发生疮疖肿，擦醋能消肿止痒。

9．因感冒或慢性咽炎而引起声音嘶哑，用搪瓷器皿盛食醋100克，加入鸡蛋1个，煮10 - 15分钟(鸡蛋煮熟并保持水沸)，然后去掉蛋壳，再煮10 - 15分钟将蛋连醋一起服用，一次即愈。

10．毛巾用久了变硬，放在醋水中煮一会，冼净即变软。

11．老鸡灌点食醋后宰杀，容易煮烂。

12．在鞋油里加几滴醋擦皮鞋颜色格外光亮。

13．把鱼放在加有醋的水中泡两小时，鱼鳞容易刮干净。

14．烧土豆时加几滴醋，不但烧出的土豆松软可口，而且不会变

15．不锈钢上的水垢，用白醋可以洗掉。

16．用毛巾蕉上稀释了的食醋在房间里挥动，可除室内烟气。

17．写毛笔字时，用醋代水唐墨，写出的字又黑又亮，不易褪色。

18．将200克醋分3份，早、中、晚各用一份稍加温后，涂擦在头戴好帽子15分钟左右，便会熏壳大部分头虱，多用几次，即可灭净头虱。

19．炒豆芽时加少量食醋，可使豆芽的蛋白质凝固，减少维生素B1等物质的氧化。

20．在食物中加点醋，可以使食物中的维生素c不易遭到破坏。

集锦二：来源新浪网

醋的妙用
醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。

醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。

另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。

1．煮排骨汤放醋

煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。

2．肉的保鲜

把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。

3．除膻味

将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。

4．老鸡肉变嫩

煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

5．煮蛋加醋

煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳

6．手上涂醋

削土豆皮或切菜时，手上往往会染成黄色。如操作前在手上涂点醋，干后再削土豆皮或切菜，手上就不会发黄了。

7．茄色不黑

炒茄子时，在锅里放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑。

8．减轻醉酒

晚醉后饮适量的醋，能减轻醉酒的程度。

9．减轻辣味

不爱吃辣味的人，如果遇到辣味菜肴，只要加点醋，辣味即可减轻。

10．不腻口

吃油多的食物时加点醋，可不腻口。

11．鱼、肉正味杀菌

如果鱼、肉不够新鲜时，放点醋，既可正味又能杀菌。

12．除碗厨、箱子异味

碗厨、箱子里有异味，可用布蘸少许醋涂擦，晾干后气味即除。

13．菜蔫变绿

放蔫了的青菜，放到加有1汤匙醋的冷水里泡1小时，可返青变绿。

14．鲜蘑不黑

将洗后待烹的鲜蘑菇放入加有少量醋的水里浸泡，就不会变黑发暗。

15．治愈脚气

醋500克，加水500克，每天将脚浸泡1小时，可治愈脚气。

16．治哮喘

用醋煮鸡蛋吃，每日2－3次，每次1个，能治哮喘。

17．去头屑止痒

取陈醋150克，加温水1公斤，充分搅匀，每天洗头一次，可去头屑止痒。

18．热水瓶除垢

热水瓶中的水垢，可用醋洗掉。

19．便秘

每日酌情喝些醋开水（即开水中加几滴醋，以觉察不出醋味为限），能治疗便秘。


腌黄瓜

如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。

鲜肉保鲜

把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。

猪肝烹前处理

炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。

猪腰烹前处理

将猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜嫩爽口。

炖鸡

在杀鸡前，给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟。

羊肉去膻

将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟后，膻昧即除。

保护蔬菜中的维生素

在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

泡煮海带

在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美。

防止茄子变黑

炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。

醋的妙用之治疗篇

1消除头皮屑：老陈醋兑水2%-5%的溶液，每日洗头，坚持数周即可取得显著效果。

2醋蒜能治脚气：大蒜50克捣烂，浸泡在200毫升的食醋里，共3天。患者先用温水洗脚5分钟，再把脚放进蒜醋液中浸泡20分钟，坚持治疗15天，一般可治愈。

3食醋巧除牙垢、牙结石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陈醋），在口腔里停留20-30分钟后吐出，然后刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2-3次见效。

醋的妙用之美容篇

润肤：

将醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。

祛斑：

面部如果有雀斑、黑斑，将白术浸于白醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。

白肤：

面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点醋，久而久之，皮肤就会变白。另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。

治粉刺：

将30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈。

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醋的用途大全：

来源：掏宝网

醋的用途之一

1、化冻
将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。

2、快速退毛
将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快返去，头、爪可稍泡长一点时间。

3、解辣
在做辣椒菜时，放点醋同炒，辣椒就不会那么辣了。

4、快速发面
以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，醒10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。

5、黄馒头变白
将蒸锅里的水倒去3／4左右，热后再加入相当于锅中留水量的1／3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味

6、面包回软
在蒸锅里倒进小半盆温水，再放一点醋，将面包放入蒸笼、盖严，过一夜面包就软了。

7、快速除鳞
把鱼放入加了醋的冷水里（每公斤水加醋10毫升）泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易利干净。

8、鲜鱼保鲜
在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。

9、烹制排骨
在烹调排骨时，加少量食醋，有利于人体对钙质的吸收和利用。

10、除松花蛋异味
食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣、涩味。

醋的用途之二

1、蒸米饭
如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。
2、清除蔬菜上的小虫
在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。

3、腌黄瓜
如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。

4、鲜肉保鲜
把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。

5、猪肝烹前处理
炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。
6、猪腰烹前处理
将猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡 10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜嫩爽口。

7、炖鸡
在杀鸡前，给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟。

8、羊肉去膻
将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟后，膻昧即除。

9、保护蔬菜中的维生素
在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

10、泡煮海带
在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美。

11、防止茄子变黑
炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。

12、除鱼腥味
在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。

13、除猪内脏异味
先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。

14、除河鱼泥土腥味
将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。

15、煮面条
在煮面条时，适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。

16、防土豆变色
去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

其他用途

1、穿除袜子臭味
袜子洗后，往水里滴几滴醋，能去除臭味。注意洗淡色袜子时应快速搓洗，立即用清水冲净，以免染色。

2、除尿布异味
尿布洗净后，再放入加了1匙醋的温水中浸泡10分钟，晾干后尿布松爽无异味。

3、洗涤缎子
为了防止损坏缎子，可在最后一次漂洗中在里加点醋和1块方糖。

4、衬衣不褪色
在衬衣最后一次漂洗时，可在水中加点白醋，能使衣服不褪色，保持清洁和光泽。

5、防止白色丝绸变黄
在漂洗的水中加点白醋，可保持白色丝织物的本色，防止变黄。

6、毛料服装除亮
毛料服装穿得时间长了，肘、膝。臂等处常常因摩擦而发亮光。若在这些地方抹点食醋，略干之后，再抹一次，然后垫上干净的布熨烫，即可把光亮除去。

7、除红药水渍
衣服上留有红药水渍，可先用白醋洗，再用清水漂洗干净。

8、除水果痕迹
衣服上留有水果痕迹，可在痕迹处的下面垫上一块吸水布，然后用棉花团蘸上白醋擦拭，水果痕迹即除。

9、使皮鞋光亮
将皮鞋上的灰尘擦去，然后挤上鞋油，将食用醋滴在鞋上约2～3滴，然后擦皮鞋，其色彩鲜艳， 光洁能保持较久的时间。

10、除汗臭味
衣服上有了汗臭味，可先在衣服上喷少许食醋，过一会儿再洗，其汗臭味便可消除。

11、除衣服折痕
衣服上的折痕或久穿、烫后出现的“极光”，可用蘸醋的毛巾擦拭后熨烫其折痕，“极光”即可除去。

12、使餐巾洁白
洗餐巾时，在水中加适量的醋和碱，可使餐巾洗得洁白。

13、去衣服上锈迹
先用开水湿润被污处，然后用醋涂抹搓揉，几分钟后再用开水冲洗，锈迹自除。

14、去油迹
如果油水弄脏了衣服，可以在油污处上滴一些醋，然后再蘸水擦洗干净。

15、去胶水迹
在有痕迹的衣服背面垫一块吸水市，然后往胶水痕迹上涂些白醋，最后用棉花蘸水擦洗干净。

16、去衣服上染发剂痕迹
将食用米醋涂抹在沾染上黑色染发剂的衣物上，过10分钟左右再用肥皂进行清洗，污渍会很快洗净，且不留痕迹。

17、去衣服上干油漆
在衣服沾有干油漆处滴些醋，再滴上几滴洗涤灵一起搓，并马上用水清洗（如不净可再重复一次），即可除去干油漆。